深沪鱼丸是晋江的传统名点。其形状有圆、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔软、入口鲜美细腻等特点，坚韧雪白，不易变质，入口柔润清脆。因为这里所制的鱼丸不但技术较讲究，取料也较纯真。系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。 另外，用肉骨清汤和油葱、瘦肉等配煮，熟时，香津适口。
深沪鱼丸始创于清同治年间，创始人张昌盘曾是位走南闯北的船商。当时，台湾与广东已有鱼丸在摊点中出现，其烹饪法引起张氏兴趣，经多年的反复实践，终于研制出独具一格的“深沪水丸”来，且是“青出于蓝胜于蓝”。张氏便以此为业。至第二代，即张道炳、张道尚、张道锦三兄弟时期，其业更发达。清光绪年间，长子张道炳带领兄弟在继承父业为，又研制出“虾丸”新样品，经油炸加工成“虾丸浮”，因保鲜期达月余，就在泉州设总批发站，销往台湾、上海、广东、福州等埠头销售，这便是深沪鱼丸最鼎盛时期，由于张氏鱼丸知名度高，人们便将张氏家族居住地叫为“虾丸巷”，称张道炳为“虾丸炳”，至今还沿袭其称。
制作方法：
1、把鳗鱼剖开，洗净，皮贴案板，用尖刀刮成鱼茸，剔去骨和皮，鱼茸放盆内。将精盐3克加清水200克化开，分4次掺入鱼茸内，每掺进一次，即用手往同一方向搅动，搅到鱼茸起粘。做成鱼刃待放入清水中能浮起时，掺入蛋清，再搅拌一次。
2、取清水一盆，用拇指和食指从指缝间挤出小鱼丸，每个约3厘米左右，小鱼丸用小匙刮起放于清水盆中。
3、炒锅置旺火上，清水和鱼丸倒入锅内，烧沸，把鱼丸氽熟捞起，盛于汤碗中。
4、另将炒锅置旺火上，倒入鸡汤，加精盐、味精烧沸后，舀入盛鱼丸碗中，撒胡椒粉、芫荽叶片、蒜泥即成。
特点：深沪鱼丸也称“脆丸”，鱼丸雪白，粒粒如珠，鲜滑脆嫩，食时有响声。
